Parotet Vermell tiene una crianza mínima de 3 meses en tinajas de barro enterradas en una antigua bodega subterránea, la “Bodega Fonda”, que se construyó en la primera mitad del siglo XVII, ampliada con posterioridad , y que contiene casi un centenar de tinajas de barro enterradas, empleadas en su época para la elaboración de vinos.