CAVA DOMINO DE LA VEGA RESERVA ESPECIAL

Viñedos de Macabeo de la zona de La Vega de 30 años de edad y suelo arcillo-calcáreo. El Chardonnay de la finca del Pinarejo con una edad del viñedo de 17
años y un suelo pedregoso y calcáreo. Altitud media de unos 750 m.

Se realiza una selección de las parcelas de Macabeo y Chardonnay según criterios de frescura y potencial para su posterior larga crianza. Cada variedad se
elabora por separado para respetar las características propias de cada una de ellas. Una vez en bodega y superada la segunda selección sobre racimo se procede a un escurrido
neumático a baja temperatura y presión para extraer solamente el mosto flor.
Decantación y limpieza estáticamente a baja temperatura de una forma natural para seguir con su fermentación a temperatura controlada y respetar todo su potencial. Parte
del vino base es trasegado a barrica por el tiempo considerado a fin de aportar afinado y complejidad al futuro coupage del vino base.