Aromáticamente tiene una nariz muy amplia e intensos aromas a hierbas aromáticas con notas especiadas y toques balsámicos. En boca, presenta gran equilibrio entre acidez y dulzor y un retrogusto con marcado carácter a botánicos mediterráneos.
Curiosidad: Además de propiedades organolépticas, el combinado de extractos de hierbas mediterráneas presentes en el Piscolabis, le confieren propiedades muy saludables. En la época medieval se utilizaba como bebida medicinal