Cañada Paris procede de cepas de la variedad Merseguera entre 20 y 60 años a una altitud entre 900 y 1200. Criado durante 9 meses en diferentes materiales: 30% en ánfora de barro, 30% en barrica de roble francés de 500 litros y el resto en depósitos de acero inoxidable, los primeros 4 meses de crianza con las lías finas.