Bodegas y Viñedos Divina Proporción

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Bodegas y Viñedos Divina Proporción


D.O.: Toro (51 bodegas)

Población: Toro

Provincia: Zamora

Comunidad Autónoma: Castilla León


LA BODEGA. Elaboración

La bodega Divina Proporción tiene en la actualidad capacidad para 120.000 kg de uva por añada y con los años esperan crecer, pero nunca en un volumen que no pueda ser mimado como hasta ahora.

Saben que el alma de un vino esta en las viñas, no en la bodega, por ello todos los procesos son lo mas respetuosos posibles con el fruto, evitando todo lo que suponga movimientos mecánicos o procesos traumáticos.

Por este motivo vendimian las primeras horas de la mañana en cajas de quince kilos para que la uva llegue entera y lo más fresca posible, y así poder tenerla macerando en los depósitos antes de su fermentación durante dos o tres días, para conseguir mucha fruta.

Desde su vino más económico a los vinos de guarda, toda la uva pasa por la mesa de selección en la que eliminan todo lo que no sea un fruto totalmente sano y en su punto de maduración. Ya en el campo comienzan a seleccionar la uva, pero vuelven a hacerlo otra vez con bastante minuciosidad, tanta que no pueden seleccionar mas de 800 kg en una hora.

Respetando al máximo la uva desde estos inicios. Mandan el fruto a depósito mediante una cinta transportadora para evitar bombeos y después en el depósito hacen los remontados y trasiegas mediante una bomba peristáltica, que es la más respetuosa con el vino. En un intento de reflejar el terruño, nunca utilizan enzimas o levaduras comerciales, vinifican con lo que trae la uva del campo para conseguir que sus vinos sean fruto del trabajo de la naturaleza y de su plantilla, que buscará siempre lo mejor para el vino, a temperatura controlada para obtener lo mejor de la piel de la uva en cada momento de la fermentación.

La fermentación dura entre 10 y 15 días, tras los cuales extraen el vino con una prensa tradicional que, desde el punto de vista tecnológico no es la más rápida, pero es la única que les garantiza un vino limpio y brillante de una manera natural debido a que hacen prensados a muy baja presión, aunque dejen vino sin aprovechar.

LA BODEGA. Crianza

Viejo vino para beber, Vieja madera para arder, viejos amigos en quien confiar, y viejos autores para leer.

Todos sus vinos son envejecidos en barrica por mayor o menor periodo de tiempo y una gran parte de ellos hacen la fermentación maloláctica en barrica, para que sus lías le otorguen redondez.

Nunca buscan "dar gusto a madera" ni los toques torrefactos, la barrica les va a ayudar a limpiar los vinos y darlos tanto estabilidad como longevidad, pero sin solapar el carácter de la Tinta de Toro. Para ello utilizan barricas de roble francés y americano. Predomina el primero para las crianzas largas, siempre buscando una buena rotación de las 300 barricas de su parque, en el que renuevan cada año un tercio de ellas.

LA BODEGA. Embotellado

Tras la crianza, un ligero filtrado será suficiente para no arrastrar demasiadas de las características del vino y otorgarle limpidez. Siempre embotellan todo el vino a la vez para que todas las botellas sean iguales, sin utilizar lotes.

El corcho, como producto natural que es, a veces puede producir algún pequeño problema en una botella aislada, pero es mucho mas respetuoso con el medio ambiente y sigue siendo lo ideal para la guarda de vinos.

El vino siempre está vivo y pasa por fases, por lo que durante un tiempo permanece en la bodega hasta llegar a su punto álgido para poder sacarlo. Ya en la mesa, ustedes disfrutan en los grandes momentos de su vida.

No tratan los vinos de manera diferente en función de su precio, todos son fruto de un trabajo en el que se refleja un terruño, una tradición y, por qué no decirlo, una familia entera que forma esa plantilla y que sólo tiene una pretensión clara a la vez que compleja: hacer buenos vinos.

EL VIÑEDO

La Denominación de Origen de Toro es de las consideradas nuevas, pero la elaboración de vino en esta zona data de tiempos muy remotos y esto ha ido moldeando el paisaje y sus gentes.

Hay que tener siempre una cosa clara, sólo hay una manera de hacer buen vino y es con buena uva, que es el germen de todo gran vino.

Estamos en una nueva era de cambio climático y la sostenibilidad del viñedo es un gran reto para ellos. Han decidido afrontarlo desde el respeto al terruño reconvirtiendo todos los viñedos al cultivo ecológico, que no sólo les ofrece vinos mucho mas naturales y equilibrados, sino también más respetuosos con el medio ambiente y las generaciones venideras.

Toro cuenta con una climatología extrema que oscila a lo largo del año de los -10 grados en los crudos inviernos hasta los 40 en verano. Los viñedos están situados en unas cotas entre los 600 y 900 metros sobre el nivel del mar que les ofrecen una diferencia dia/noche de hasta 30 grados en los meses de verano y unas precipitaciones escasas. Todo ello hace de la Tinta de Toro una variedad única.

Tienen 15 hectáreas de viñedo propio y controlamos muy de cerca otras 15 de diferentes viticultores de la zona para, entre todas, conseguir un viñedo que les permita una baja producción y la autorregulación propia de la edad del viñedo, que tiene una antigüedad mínima de 30 años y puede llegar hasta la centena en algunas pequeñas parcelas.

Las viñas viejas tienen la particularidad con respecto a otras zonas que muchas de ellas se plantaron en "pie franco", es decir, sin injertar, ya que gracias a la estructura del suelo donde se asientan los viñedos, con un alto porcentaje en arena, la filoxera que asoló casi toda Europa no tuvo gran incidencia allí.

Estas 30 hectáreas están repartidas en diferentes parcelas pequeñas buscando lo mejor para sus vinos. Principalmente están asentadas en el pago de la Jara, uno de los mejores de España, que gracias a sus suelos pobres y cargados de piedra hacen que las cepas busquen los escasos nutrientes en el subsuelo, lo que hace obtener un gran fruto cargado de polifenoles, muy concentrado y con una piel muy sana.

También tienen viñedos en los pagos de Valdeví y el Palo, que gracias a un suelo muy arenoso les ofrecerán unos vinos mucho mas frescos en los que predominan los toques mas florales y de monte bajo.

Poseen cinco hectáreas de viñedo en el pago de la Vega, en el que se han querido reencontrar con los orígenes de la viticultura en la zona, ya que en la actualidad esta zona de cultivo intensivo era todo viñedo y plantaciones de frutales que el mismo Francisco de Quevedo definió como el Oasis de Castilla.

Han optado por una espaldera con una gran concentración de plantas por hectárea, haciendo que la competencia entre ellas les lleve a producir poca uva pero de gran calidad.

Todos sus viñedos se encuentran a no más de 5 kilómetros de la bodega para que la uva no sufra en el traslado y pueda ser procesada en las mejores condiciones, siempre con la vendimia a mano y la uva trasladada en cajas pequeñas.

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