Guía Peñin: 92 puntos
Valoración: PSI es el proyecto más reciente de Peter Sisseck, con el que busca ofrecer un perfil de vino más fresco y frutal, es decir, sin la concentración que caracteriza a sus codiciados Flor de Pingus y Pingus. Se trata de un vino más cercano al jugo de frutas, frutas rojas especialmente, de fresas y frambuesas, aunque también de arándanos. Un vino jugoso, intenso en boca, con notas especiadas y muy sutiles de crianza, delicioso y refrescante.
PSI se elabora con uva procedente de viticultores con las que la bodega mantiene estrechos acuerdos de colaboración, con viñedos equilibrados, plantados en vaso sobre suelos de distinta composición y con una edad media de más 30 años. La maceración tiene lugar en depósitos de cemento, para conseguir el máximo de aromas de la fruta; y la crianza, en depósitos de cemento, en grandes tinas de roble y en barricas no nuevas.
Se recomienda abrir media hora antes de su degustación.
Maridajes: Magret de pato / carnes suaves / filete de ternera / cochinillo asado / roast beef
Envejecimiento: Envejecido en depósitos de cemento y barricas de roble de segundo y tercer año.
Graduación: 13.5%
Temperatura de servicio óptima: Entre 16ºC y 18ºC